多赢策略
古代医家对立夏饮食有“增酸减苦”建议。唐代孙思邈在《千金要方》中主张“夏七十二日，省苦增辛，以养肺气”。
夏季高温导致消化酶活性降低，酸味食物中的有机酸能促进胃液分泌，以增强食欲，避免苦夏的发生。
有哪些天然酸味食物？
1.番茄：富含番茄红素和有机酸，可刺激胃液分泌，缓解夏季食欲不振。推荐菜式：番茄炒蛋、番茄汤或凉拌番茄沙拉。
2.柠檬：柠檬含维生素C、等成分，可制成柠檬水或柠檬蜂蜜茶，每天早上起来饮用有助消化。也可以与海鲜搭配使用，如虾中加入柠檬能去腥提鲜，酸性物质还可促进钙质吸收。
3.山楂：可泡制山楂茶或制作冰糖葫芦多赢策略，缓解夏季腹胀。现代研究证实山楂所含的黄酮类物质有助于调节血脂。
4.猕猴桃：猕猴桃的维生素C含量非常高，可直接食用或拌酸奶，有助于增强免疫力。
除了天然的酸味食物，发酵类酸性食物也是一个不错的选择。
✎ 酸奶含益生菌和乳酸，可以选择无糖酸奶，再搭配蓝莓、燕麦，有助于维护肠道菌群平衡。冷藏后食用也别有一番风味，还可清凉解暑，但不建议空腹食用以免刺激肠胃。
✎酸梅汤也非常适合夏季饮用。古法配方酸梅汤含有乌梅、山楂、陈皮等，煮沸后冰镇饮用，兼具生津祛湿功效。
烹饪增酸技巧
及饮食搭配原则
醋的使用
凉拌菜和炒菜时可加陈醋、香醋或米醋，如醋溜土豆丝、凉拌木耳、大拌菜等，酸味能激活味蕾。炖肉时加1勺醋，可使肉质更软嫩并促进矿物质溶出。出锅时淋一勺锅边醋，还能起到增鲜除腥之效。
果酸入菜
菠萝咕噜肉利用菠萝蛋白酶分解蛋白质，酸甜口感开胃。芒果青木瓜沙拉用青柠汁调味，补充维生素的同时促进消化。
酸味可与甘味食物搭配，如山楂配红枣、柠檬配蜂蜜等，可滋阴润燥。酸性饮品建议常温或微凉饮用，避免冰镇过度损伤脾胃。
需要提醒的是，胃溃疡患者需控制柠檬、山楂等强酸性食物的摄入量。糖尿病患者也要注意酸味食物中可能含有的糖分。
来源：中国疾控中心
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